锦绣芳华

用料： w A/'10as  
Ez&zx()wu  
高筋面粉 300克、生抽 V-T!`(HG  
2茶匙、食盐 p+Y{M[V  
1/2茶匙、芝麻酱 )):R0nx:  
2茶匙、白糖 na1mr1bVL  
1/2茶匙、大蒜 ]{5dmGEL  
2瓣、黄瓜 Zsnc6_Yv  
1/2根、香葱 J>g^5yJ6 i  
1根、花椒油 ?`U(2B{".  
1茶匙、香油 d z_52)  
1茶匙、香醋 ~CR,ht$  
1茶匙、辣椒油 @wDF3w  
1茶匙、植物油 S.-.0,  
1茶匙 3aTw>`  
_K3IgM  
详细做法： p"W@Pns@aP  
/*zZKF  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 VFLqi  Q  
6bES[=>  
!rh4+?~k  
kQ
GA$*  
2.将面团醒十多分钟。 6HsS>|  
mpa8y(  
'k2wKYSA  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 p;s`jpA  
MQ:!p'd  
mi85OdVZ  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 =EwgZV80  
-W@X  
MM%V"+2  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 3N&1dU  
m`,3tWlkaE  
s7&Oi]H?  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 a(uXD;^c=  
=- MH'_;iQ  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 `9!~@USB  
FlXjdc[(  
DVWFP 9  
8.留下没有杂质的面水。 .y#6!=9<H  
`8 ]$H=8F  
rpT9hF)  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） xzFTbb`,  
4eptl4Em  
%tjEP O  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 y<??l  
s$Q 9:&P-U  
oBH"zLL  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 m9$`4'$r  
%^r?cn]P?  
qFd6vr$  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 Y]~@J+?  
,ira\lXS  
iz!_6H  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
+zB#w  
0CaM.dg{  
W%[V0JEw  
76H^P&,<  
14.把做好的面皮放在一起。 6 @W  
B}U45Q  
%Q2/qLD(  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。
oeX?7RX  
P )$ k  
hfs_#L  
16.然后，duang~duang~duang~ t1X4Y-d
4