锦绣芳华

用料： F*Zr=d &  
vpkffm  
高筋面粉 300克、生抽 !8IZuN"%  
2茶匙、食盐 :/TQf.[.  
1/2茶匙、芝麻酱 gt1'"n+  
2茶匙、白糖 `-"sGUy*  
1/2茶匙、大蒜 NS*H{h(  
2瓣、黄瓜 ?Gt  
1/2根、香葱 f|eyTJqT  
1根、花椒油 J:KsPI%  
1茶匙、香油 A Pr )upM  
1茶匙、香醋 y7:+&LkD2  
1茶匙、辣椒油 Y=PgrV8 i  
1茶匙、植物油 A/R3zK  
1茶匙 xkz)(&Y  
{&a\#`  
详细做法： bLm]HW   
/YIZzs1  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 KM=;x`c[v  
xJC=9m>  
f8:6lZwN  
m510#C)  
2.将面团醒十多分钟。 ,Y+t+8&`  
"(~Xt`nu  
gN8!,7nR:  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 k )__a  
yF,{^U5(  
F 8^SM}Y  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 ] E pKZ3Q  
/KGD`H&@%#  
l vC6{["
|  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 Y!p{
|O90  
=MD.B?[  
iy7<4"g  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 `_/^_'Q  
(-$ h6>  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 rOYNh^~Ci  
P-@`b"3#!  
Ui(Cis~tLB  
8.留下没有杂质的面水。 TOSusLW  
}_o~U}i!  
8*!-N3  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） lr#7]DD*1  
`W4]Djcf  
$^pxMNV&k  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 uv;;Y,+p  
jIo%7}  
B@iF0Swf  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 J gW*6qs{  
Js\x)T2,T  
,;{T.kV  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 nN}Nb^ {'G  
jUx
  
[.w W\  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 8e(t1T"7{  
6oFs tn  
!>$PQ   

Qt1&H+#  
14.把做好的面皮放在一起。 ,+oW m  
C0OC pg'  
1VX)1n5  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 SZ.&)QS  
;%ny!"SK y  
n
JJ&J N;  
16.然后，duang~duang~duang~ {.=e%n